燕窝的泡发-炖法与保存

鸡汁燕窝

制作 原料： 燕窝25克。 熟火腿丝15克、绿色蔬菜25克。精盐2克。味精1.5克、高级清汤500克、熟鸡油5克。 【制作过程】 将燕窝用温水浸涨后，拣去燕毛杂质，用温水漂洗干净，放进品锅加沸水焖5分钟，漠去水后，再用沸水焖约10分钟，连续3至4次，使燕窝浸涨至绵糯，然后放在容器内放上火腿丝和焯熟的蔬菜。将炒锅置于火上，放入高汤，加精盐、味精，定味后倒入装有燕窝的容器内，最后淋鸡油即成。 


星燕窝汤

制作 配方：燕窝1、5克，灵芝1、5克，红参0、5克，冰糖25克，红枣1克。 制法： 1、燕窝用沸水浸泡，除尽绒毛。 2、灵芝切成薄片，红参切斜片，冰糖用水溶化，红枣洗尽去核。 3、将燕窝、灵芝放入蒸杯内，置武火上蒸3~4小时，至起丝为度。 


港式冰糖燕窝做法

燕窝用清水浸发（浸的时间要视品种而定，一般要6小时以上），检去杂毛，放炖盅内，加入热水盖好，放热水锅里清炖1-2小时即成 。食时加入冰糖浆。冰糖浆制法：清水煮滚，加入冰糖煮溶，滤去杂质，放在冰箱内随用随取。 注意燕窝不能与其他东西同炖。 


洋参鸡汤炖燕窝

用料： 燕窝3克，清鸡汤1碗，西洋参(花旗参)3克，冰糖30克。
做法： (1)燕窝用温水发透，镊去绒毛，撕成条状.
              (2)西洋参浸透洗透，斜向切片。
              (3)将燕窝、清鸡汤、西洋参放进炖盅，盖上盅盖，隔水炖之。
              (4)用中火炖1．5小时后加入冰糖，再用小火炮30分钟即可。
              (5)炖好取出，温后服用。


椰汁燕窝炖冰糖 

材料:紫燕燕窝半两，鲜奶一碗，椰汁两汤匙，冰糖适量，水三碗。
制法:将燕窝，冰糖，水一起炖，起锅前十五分钟，将鲜奶，椰汁倒入。再炖十五分钟即可。 

燕窝炖蜜枣

材料:紫燕燕窝半两，杏仁五钱，沙参三钱，金丝蜜枣十枚水四碗，冰糖适量。
制法:将以上材料炖一至三小时即成。 


燕窝炖莲子

材料:紫燕燕窝半两，莲子，百合，龙眼肉各五钱，水四碗，冰糖适量。
制法:将以上材料炖一至三小时即成。 


燕窝炖雪梨

材料:紫燕燕窝半两，雪梨一个，马蹄十枚，川贝一钱，水四碗，冰糖适量。
制法:将以上材料 (除川贝外) 先炖一至三小时，最后加入川贝炖五分钟即可。 


燕窝炖荔枝

材料:紫燕燕窝半两，鲜荔枝肉半斤，冰糖适量，水四碗。
制法:将燕窝，冰糖先炖一至两个半小时，加入荔枝肉再炖半小时即成。

燕窝蜜莲
【材料】： 燕窝半两、红棘20个、冰糖5两、莲子（生鲜）半斤甘杞1两
【作法】： 1．将窝燕窝洗净泡水两小时备用。
                     2．炖锅放适量的水加红棘20个，用电锅炖1小时即可。

湖底浮金
【材料】
燕窝半两、韩国松茸（半罐）、香菇10朵、人参1条、盐、味素、香油
【作法】：
1．香菇泡软洗净，用中温油炸成金黄色备用。
2．燕窝泡软洗净备用。
3．韩国松茸切片备用。
4．锅中倒入适量水，加作法1．2．3．再加材料人参1条蒸1小时即可。



燕窝怎样保存 ？

优质干身的燕窝放在阴凉及不被阳光直射之处即可。

不要把专用木盒放在冰箱或微波炉的顶部，热量会让燕窝变质。含水量高的燕窝要吹干后保存，否则极易发霉。如果燕窝有湿气，可放在空调下吹一晚，湿气就会消失。
购买后可放进雪柜之保鲜格，或於购买当日用风扇与抽湿机吹乾（但切勿直接於阳光下晒乾，因会影响燕窝本身的质素），再放入保鲜盒或存气盒内，便可保存长时间。

若因处理失当而发现燕窝有轻微发酶，可用牙刷加少许水分擦净，将之风乾即可。

若燕窝已发酶到变黑色，则不再食用，因为燕窝已经被细菌侵蚀，当中的营养成分亦已经丧失。

* 本文引自互联网络 *